kirschen unter guss

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Kirschkuchen ist ein Sommerfavorit. So fruchtig wie er ist, gehört er einfach zum Sommer und ich kann ihn in den warmen bis heißen Monaten ständig in mich hineinschaufeln.

Alle Obstkuchen machen sich auch ratzfatz mit dem Mehlmix von Bauckhof. Das ist dann was für ganz Eilige und schmeckt auch gut. Der sah dann genau so aus:

Jetzt habe ich aber einen neuen Mehl Mix getestet und den Kuchen zusätzlich mit einem Zuckergussbelag gekrönt. mmhhhmmm

Das Komeko Mehl ist ein reines Reismehl aus Japan. Das ist jetzt erst einmal nichts besonderes. Ich verwende auch sonst viel Reismehl und das in zwei Sorten. Einmal ein ganz normales Reismehl und dann auch hin und wieder gern ein Klebreismehl für ein noch besseres Backresultat. In Asialäden findet man eine gute Auswahl an mehreren Reissorten zu einem günstigen Preis.
Denn trotz der vielen Fertigmehle namhafter Hersteller gebe ich lieber immer noch meine eigene Mischung an Johannisbrotkernmehl, Reismehl und Kartoffelstärke für eine bessere Feuchtigkeitsbindung ins Mehl dazu. Ohne bin ich meist schon am nächsten Tag unzufrieden mit den Backteilchen, die dann meist bereits auf „altbacken“ machen.

Doch bei diesem Komeko Mehl verspricht der Hersteller, mit seiner Mischung besonderer Reissorten, ein absolut gleichwertiges Backergebnis, wie mit einem Weizenmehl. Aber Hallo! Das muss doch versucht werden.
Da aber nun auch die Konsistenz allein nicht den Backerfolg bestimmt, sondern vielmehr der Geschmack, wollte ich die neue Mehlart auch gleich mal an einem Kuchen testen. Und der sollte nun nicht nur aus einem Boden bestehen, sondern überwiegend aus Teig sein. Da machen sich versunkene Kirschen im Teig recht gut.

Es gibt drei Sorten dieses Komeko Mehls und ich war mir beim bestellen wirklich unschlüssig welches ich nehmen soll. Gleich drei für einen ersten Test zu bestellen, war mir zuviel und ich entschied mich schließlich für das „Pan“. Eigentlich in der Annahme, daraus eher Pizza oder Brötchen zu machen (was jetzt sicher auch noch folgt). Ich weiß auch nicht genau was sich bei der Zuordnung „Pie“, „Pan“ und „Pastry“ geschmacklich unterscheidet. Vielleicht ist es nur der Zuckergehalt.
Ich war jedenfalls optimistisch, dass das „Pan“ sehr wohl auch zum Kirschkuchenteig mutieren kann.

Kirschkuchen mit Zuckerguss – glutenfrei (18 cm Form)

80 g Margarine
70 g Zucker
1 Packung Vanillinzucker und
2 Eier gut vermengen.

80 g Komeko Mehl mit
1/2 Päckchen Backpulver vermischen, dazu geben und vermengen.

100 g Quark (bei mir 40 %)
zum Schluss dazu geben und nochmal alles gut verrühren.

Dann den Teig in eine gefettete Springform füllen
(hier 18 cm – ansonsten die zutaten verdoppeln)

Jetzt ca. 400 – 500 g Sauerkirschen über den Kuchen verteilen, gut andrücken und wer sie mehr im Teig haben möchte, kann sie, wie ich, fest reindrücken.
(denn sie versinken später nicht von allein)

Dann den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad 30 – 40 Min. backen.
(stäbchenprobe machen)

Auskühlen lassen.

Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel geben und gerade so viel  Zitronensaft dazu geben, das eine schwer flüssige Masse daraus entsteht. Dann löffelweise über den Kuchen geben, eben soviel und so dick wie gewünscht. Eventuell etwas Zuckerguss neu machen.

 

Das Komeko Reismehl hat nicht zuviel versprochen. Auch am zweiten und dritten Tag war der Kuchenteig noch ein Gedicht, und das können nicht viele. Absolut fluffig, frisch und immer noch wie frisch gebacken. Mich hat er wirklich überzeugt und ist für mich eine Alternative zum schnellen backen ohne langes zusammen mischen.

Lasst es Euch gut gehen.

 

rafiolitag

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Ja, bei diesen kühlen und auch jetzt noch nassen Herbsttagen mache ich es mir lieber drinnen bequem. Mit Wollknäuel auf dem Schoß – klar. Aber auch zu gern mit einer Tasse Tee und süßem Gebäck dazu.
Und das Nachbacken der Trogirer Rafioli in glutenfrei hat prima geklappt und sie sind einfach nur superb lecker geraten. Sie schrien förmlich schon nach einer Wiederholung.

Als glutenfreien Teig habe ich natürlich gleich an meinen Mürbeteig gedacht. Dieser vielseitige Allrounderteig kam schon hier und hier zum erfolgreichen Einsatz.
Der Teig ist einfach klasse, ist er denn einmal gemacht. Das einzige Manko eben dieses Mürbeteiges ist allein, dass er in der Anfertigung einiges an Kraft und Ausdauer benötigt. Und daher nutze ich immer meine Chance wenn ich meinen starken KnetMeister zu Hause habe. Dann lasse ich davon gleich mal eine größere Produktion hochfahren und friere ihn dann, eingewickelt in Frischhaltefolie, in runden Portiönchen ein. Er ist so schnell wieder aufgetaut, da man ihn nur in dünne Scheiben zu schneiden braucht und einfach die Backform damit auslegt und glattstreicht. Das ist dann der schnelle Mürbeteig.

Aber für alle nicht glutenfreiinvolvierten habe ich hier natürlich noch einmal das originale Teigrezept.

Trogirski Rafioli

Mürbeteig:

750 g Mehl
4 Eier + 2 Eigelb
2 EL Zucker
220 g Butter
Salz
(mit Milch verdünnen wenn nötig)

Füllung:

500 g Mandelmehl (auch gehackte)
3 Eier + 2 Eiweiß
Zimt
Muskatnuss
500 g Zucker
2 EL Rum, Kirschlikör oder Brandy
geriebene Zitronenschale
1 Stück Schokolade, gerieben oder geraspelt
2 EL Butter

 

Den Teig nach den obigen Angaben zusammen rühren, gut durchkneten und dann dünn ausrollen.

Für die Füllung von den 2 Eiweiß beiseite stellen.
Die gemahlenen oder gehackten Mandeln mit 3 Eiern, ein wenig Zimtpulver und etwas Muskatabrieb, dem Zucker, dem Rum, Zitronenschale, Schokolade und Butter gut verrühren. Zum Schluß die 2 Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben.

Dann den Teig mit einem Glas oder einer Tasse in runde Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis ca. 1EL von der Mandelmasse geben und zusammen drücken. Den Rand mit einer Gabel leicht andrücken.

Die Rafioli bei ungefähr 170 Grad 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Das kann jetzt variieren zu den glutenfreien. Da müsst ihr immer wieder nachsehen bis sie goldgelb sind.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. 

Ich habe jetzt für meinen Mürbeteig, der ja mit 200 g Mehl um einiges weniger wird, von allen Angaben ca. ein Viertel aller Füllungsangaben genommen und hatte am Ende immer noch was übrig. Das kann bei jedem anders sein, je nach dem wie dick ihr den Teig ausrollt.
Dabei war mir die Angabe der Schokoladenmenge am Endergebnis etwas dürftig. Da werde ich das nächste Mal noch nachlegen.

Die Rafioli sind wunderbar vorzubereiten und hielten sich in der geschlossenen Dose über eine Woche. Schon das fand ich genial. Generell sollten sie aber 2-3 Tage stehen und Zeit bekommen, damit sie richtig durchziehen. Erst dann entwickeln sie ihren kompletten Geschmack.

Lasst es Euch schmecken und dabei gut gehen.

 

himbeeren an quark-sahne auf schokountergrund

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So sieht der Sommer aus, finde ich. Himbeeren satt. Na ja fast. Noch sind sie sehr spärlich zu erhalten und auch teuer. Daher ist dieser Kuchen auch aus gefrorenen Beeren, die sich fast immer in meinem Eiskastel befinden. Gibt ja auch oft mal ein Vanilleeis, welches auf eine Krönung wartet.
Hier solltet ihr nur darauf achten, falls ihr auch gefrorene Himbeeren verwenden wollt, sie rechtzeitig aus dem Gefrierer zu holen.

Wenn ihr dann auch noch wie ich keinen roten Tortenguss zur Hand habt, tut es auch weißer. Ihr ersetzt nur die Hälfte der angegebenen Wassermenge mit rotem Saft. In meinem Fall war zum Glück gerade eine Packung schwarzer Johannisbeernektar offen.
Und ja, na klar geht das ganze auch mit anderen gar so leckeren Sommerfrüchten.

Dieses Rezept gehört auch nicht gerade zu den ichhättjetztgernfünfkiloweniger Rezepten, was es aber nur um so leckererer macht.

Kleines Manko: der Kuchen braucht eine Menge Zeit zum fest werden. Am besten ist es daher ihn recht zeitig oder auch evtl. eine Tag vorher zuzubereiten. Somit habt ihr dann keinen Stress und seid auf der sicheren Seite, dass der Kuchen auch wirklich schnittfest ist und euch nicht aus der Form flutscht.

So, jetzt geht’s aber los:

Himbeertorte  (18 cm form)

Boden

Der Schokoteig ist einfach die Hälfte von meinem Faultierkuchen.

1 Eier                                          mit
1/4 Tasse (75 ml) Zucker           schaumig rühren.
1/4 Tasse (75 ml) Öl                  dazu und nochmal rühren. Dann separat
1 Tüte Puddingpulver (schoko) mit
1 gestr. TL Backpulver               mischen und danach dazu geben. Wieder
unterrühren.

Wenn nötig noch etwas Milch hinzu geben, so dass der Teig fast flüssig ist.
Dann in die gefettete Backform (Ø 18 cm) geben und bei ca. 180 Grad ca. 10 Min. backen.
Kuchen abkühlen lassen.

Quark – Joghurt – Sahne – Belag

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die weiteren Zutaten abwiegen und bereitstellen.

200 g Himbeeren
100 g Joghurt
100 g Quark
75 g Zucker
150 g Schlagsahne
etwas Zitronensaft

Dann die Gelatine im Topf bei geringer Wärme erhitzen.
In der Zwischenzeit den Quark mit dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren.

Ist die Gelatine flüssig, dann ca. 2 EL vom Joghurt löffelweise zur Gelatine geben und gut verrühren. Danach die erwärmte Mischung zur übrigen Quarkmasse geben und nochmals gut verrühren.
Jetzt die Schlagsahne aufschlagen und auch zur Masse geben und vorsichtig unterheben.
Dann alles auf den erkalteten Kuchen streichen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Himbeerbelag

Die Himbeeren auf den Quark – Joghurt – Sahne Belag verteilen.
1 Packung Tortenguss (rot) nach Anleitung zubereiten und löffelweise über die Himbeeren geben.

Nochmal alles mind. eine gute Stunde kalt und fest werden lassen.

Fertig!

Lasst es Euch schmecken und gut gehen.

jamies schokoladentraum

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Erst zum zweiten Mal habe ich nun diesen leckeren Schokokuchen a’la Jamie Oliver gebacken. Das hat er eigentlich nicht verdient, denn es ist ein wirklich, wirklich leckerer Schokokuchen. Zweiter, nicht unerheblicher Pluspunkt: er ist von Haus aus glutenfrei herzustellen, weil ohne einen Krümel Mehl.
Die halbe Tarteformgröße aber fehlt mir noch (gibt’s sowas?) und deshalb kann es diesen Kuchen nur in Groß geben. Ich finde ihn aber so gehaltvoll, dass ich davon lieber nur kleine Stücke genüsslich genieße. Und daher ist er für mich eher der Gäste- als auch Feiermitbringkuchen.
Nun gab das Osterfest die Möglichkeit und meine Erinnerung den Ausschlag, diese Schokotarte endlich einmal zu wiederholen. Ich liebe liebe Schokokuchen.

Dieser ist ganz einfach und schnell zu machen. Bedenken sollte man nur, dass der Schokoüberzug fest werden muss. Also am besten immer einen Tag vorher machen.

Und so wird sie gemacht:

Schokoladentarte  (für eine 27 ∅ cm tarteform)

200g Bitterschokolade (mind.70%)        grob zerkleinern und mit
150g Butter                                            in einem dickwandigen Topf bei kleiner
Hitze langsam schmelzen lassen.
6 Eiweiß                                                 mit
1 Prise Salz                                            und
100g Zucker                                          zu einer weichen Creme schlagen.
In einer zweiten Schüssel
6 Eigelb                                                 mit dem Mixer dick und hell schlagen,
dabei
150g Puderzucker                                 und
1 Tüte Vanillezucker                             mit
1 Päckchen Orangenaroma                  und
1 EL Rum                                              zufügen.

Die flüssige Schokolade mit der Butter unter die Eiercreme rühren.

100g geriebene Mandeln                     unterziehen. Das Eiweiß untermischen.

Die Springform einfetten und die Masse einfüllen.
Im 160°C – 170°C vorgeheizten Backofen 10 Minuten anbacken. Dabei die Ofentür einen Spalt offen halten. (ich stecke einen holzkochlöffel zwischen die ofentür)
Danach den Kuchen bei 150°C ca. 50 – 55 Minuten fertig backen. (eigentlich trocknet er eher)
Den Kuchen auskühlen lassen und dann stürzen. Mit

mind. 150g dunkler Kuvertüre (o.a. glasur) überziehen und über Nacht fest werden lassen.
Hier zum pdf Ausdruck.

Lasst es Euch gut gehen.

die Pizza, die aus der Pfanne kam

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Im Sommer habe ich in unserem Feriencamp, sprich Appartement, nur 2 Kochplatten. Das ist auch nicht weiter schlimm. Der Plan ist ja nicht, sich in der kleinen Küche heimelig einzurichten und am Ende über 2 Wochen nicht mehr hinaus zu finden.
Da wird also all das zubereitet, was ratzi fatzi gekocht oder gebraten werden kann. Hauptsächlich köchelt da das Kaffeewasser – früh, nachmittags und abends.
Ansonsten sind wir während der Ferienzeit recht schmerzfrei und für diese Zeit auch gut mit Konserven und Spaghettitüten ausgestattet. Und in der allergrößten Kochunlust schmeißt man sich abends nochmal schnell Klamotten über die Badesachen und sucht eins der vielen netten Lokale auf, die einem den besten Fisch der Welt frisch gebrutzelt auf den Tisch stellen.
Doch manchmal kommt es eben vor, dass ich einen Backofen vermisse.

Denn zu meinem Unglück, als glutenunverdaubares Wesen, ist meine Urlaubsinsel ein Fleck mit einem riesigen Angebot an Pizzerien. Und ich weiß leider auch immer noch zu gut wie lecker es da überall schmeckt. Ja, man merkt unentwegt, dass Italien nur einmal um die Ecke liegt.
Und jetzt ratet mal auf was ich dann unentwegt Heißhunger entwickle? Ja, genau: Pizza. Ist ja auch wirklich ein unheimlich gutes Sommerabendessen. Neben Schinken und Käse und Melone und Feigen…

Da meine glutenfreie Mehltüte von Mantler aber zur Grundausstattung der Urlaubsverpflegung gehört, ist dann so eine Pfannenpizza recht schnell hinzubekommen.

Ich habe keine Waage dabei, also wird alles frei nach Schnauze zusammen gerührt.
4 Esslöffel Mehl, je nach Pfannengröße und gewünschter Dicke des Pizzabodens, in eine Schüssel geben und einfach nach und nach soviel Wasser dazu geben, bis der Teig geschmeidig ist. Etwas Salz dazu und gut kneten, kneten, kneten und nochmals kneten. Auf einem Teller oder einem Brettchen den Teig flach drücken.
Dann in die Pfanne soviel Öl geben, dass der Boden gut bedeckt ist und den Teig in die Pfanne legen. Kurz von beiden Seiten kräftig anbraten, dann die Temperatur runter drehen. Nun mit Tomaten und Paprika belegen, und mit Salz und Pfeffer würzen. (und für mich MUSS jetzt noch eine kleine größere Menge an Knoblauch drauf..) Die Pizza langsam braten lassen und kurz vor dem rausnehmen dicke Mozarellascheiben drauf legen und weiter braten lassen und – fertig.

So war mit den wenigsten Mitteln eine äußerst leckere und vor allem schnelle Pizza gemacht.
Leider habe ich es noch nicht geschafft diese Variante in der heimischen Küche zu wiederholen. Obwohl ich mir das ganz fest vorgenommen hatte. Und das, obwohl ich zu Hause wesentlich mehr Aufwand betreibe meine “fertige” Tiefkühlpizza ess- und anguckbar aufzuhübschen. Aber das zeige ich Euch ein andermal.

Lasst es Euch gut gehen.

faultierkuchen

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In der Zeit der aufwendigsten Plätzchenbackerei zeige ich Euch hier und heute das Pendant. Ein glutenfreier ‘Faultierkuchen’ für alle Zeitlosen und Gestressten.
Dies ist ein Kuchen der simpelsten Art, dessen Zutaten immer vorrätig sind und so schnell zu machen ist. Obendrein ist er auch noch fluffig wie Watte (bei glutenfrei ein glücksfall). Ist das zu glauben? Ich sage JA!

Nicht das ich nun alle BäckerInnen zu Faultieren abstempeln will. Nein. Bei den meisten von Euch durfte ich ja schon in den letzten Wochen eine Menge an tollen Plätzchenkreationen bewundern. Meinen Respekt!
Aber sicher haben genau so viele gerade im Moment noch Dringenderes zu tun. Man kann es sich auch nicht immer aussuchen. Oder aber es steht einigen einfach nicht der Sinn danach, sich derzeitig stundenlang an der Teigrolle festzuhalten. Es sind ja auch nicht unbedingt alles geborene Bäckerinnen unter uns. Auch das darf mal gesagt werden.

Und nun also für all die, die es schnell gebacken haben wollen, oder auch erst die Backpremiere durchleben, für die ist dieser Schokokuchen das Ultimative und das Starterset schlechthin. Marke: ‘Mühelos’ und ‘gelingt immer’

4 Eier                               mit
1 Tasse Zucker                schaumig rühren.
1 Tasse Öl                       dazu und nochmal rühren. Dann separat
4 Tüten Puddingpulver   mit
1/2 Packg Backpulver      mischen und danach dazu geben. Wieder unterrühren.

Wenn nötig noch etwas Milch hinzu geben, so dass der Teig fast flüssig ist.
Dann in die gefettete Backform (Ø 28 cm) geben und bei ca. 200 Grad ca. 40 Min. backen.

Da Ihr hier auf dem Foto auch keine Schokoglasur seht, ist das der Beweis für den ECHTEN Faultierkuchen.
Geht also in Kopie auch mit Glasur und Verzierungen jedweder Art.

Habt eine entspannte Zeit und lasst es Euch gut gehen.

zum 1. eine elise

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Nun hätte ich es fast nicht mehr geschafft, Euch noch pünktlich zum 1. Advent das Rezept meiner Elisenlebkuchen zu überlassen.

Diese süßen Elisen sind ganz einfach und schnell zu backen. Etwas mehr Zeit braucht der Überzug, auch gemessen daran wie aufwändig er denn sein darf.

Die Elisen sind komplett aus Nussmehl, wobei das bei mir von Jahr zu Jahr in der Zusammensetzung variiert. In Folge mussten auch diesmal wieder viele Walnüsse rein, da der Baum von Oma im letzten Jahr so viele abwarf, das sie in anständiger Menge auch in diesem Jahr ihren Weg in die Teigschüssel fanden.
Des weiteren variiere ich auch immer mit der Menge des Haselnuss-, sowie des Mandelmehls. Die Anteile ergeben sich meist aus den bereits geöffneten Tüten im Schrank. Getreu dem Motto: was auf ist muss weg. Jegliches Nussmehl wird wahnsinnig schnell ranzig.

Die größere Hürde stellen eher die glutenfreien Oblaten dar. da es die nicht an jeder Ecke gibt. Also, zumindest nicht in meinen Ecken. Deshalb bestelle ich sie beizeiten meist im Internet.

Rezept Elisenlebkuchen     – glutenfrei ca. 50 Stck.

5 Eier                                                       mit
400 g brauner Zucker                             schaumig schlagen. Dann
250 g gemahlene Haselnüsse                 und
250 g  gemahlene Mandeln                    unterrühren. Jetzt
1 Packung Zitronat                                  und
1 Packung Orangeat                                kleinhacken und mit
1 Päckchen (15-20g) Lebkuchengewürz  zur Masse geben.

                                                                 Nun auf die
50 mm ∅ Oblaten                                   mit dem Esslöffel kleine                                                                  Häufchen setzen und mit                                                                  angefeuchteten Fingern glatt streichen.

Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder dunkelbraun werden.
Nach dem Abkühlen

2 Packungen Schokoladenglasur            über dem Wasserbad erwärmen und                                                                  über die Lebkuchen geben. Wer                                                                  möchte kann sie dabei noch mit                                                                 Nüssen oder Mandeln garnieren.

Guten Appetit!

Einen schönen 1.Advent und lasst es Euch gut gehen.

herbstzeichen

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Einmal sind das die vor der Tür, die man sich jetzt nur all zu gern ins Haus holt und einmal sind es die hinter der Backtür.

Denn wenn nun endlich am Nachmittag frischer Birnenkuchen auf dem Kaffeetisch erscheint, ist das ein untrügliches Zeichen, dass es Herbst ist. Und das ist gut so.

Rezept Birnenkuchen  [28 cm springform]

3 große feste Birnen      schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
50 g Zucker                   in einen Topf geben, die Birnen dazu und mit Wasser auffüllen.
2 EL Zitronensaft           dazu und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 MIn. kochen.
Danach die Birnen abtropfen lassen.
Die Birnenhälften fächerartig in Streifen schneiden.

für den Teig:

100 g glutenfreies Mehl [Mantler]
80 g Maismehl
20 g Kartoffelmehl         [oder 200 g  normales Mehl]
1/2 Packg Backpulver
50 g Zucker
100 g Quark
7 EL Milch
5 EL Öl                        vermengen. Da der glutenfreie Teig viel Feuchtigkeit aufnimmt, muss vielleicht noch Flüssigkeit zugegeben werden. Er sollte eine gut cremige Konsistenz haben.  [also dann noch mIlch dazugeben].
Den Teig in die ausgelegte und gefettete Form geben und glatt streichen. Dabei einen kleinen Rand formen.

für den Belag:

3 Eigelbe                         mit
40 g Zucker                     und
1 Päckg Vanillinzucker    verrühren.
500 g Quark                    und
2 EL Zitronensaft             mit
250 g Mascarpone          und
1 EL Zimt                         gut verrühren. Dann
1/2 Packg Vanillepuddingpulver hinzugeben. Jetzt
3 Eiweiß                          steif schlagen und dabei
50 g Zucker                    einrieseln lassen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
ca. 3 EL Mirabellen- oder Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist und dann auf den Teig streichen.
Die Quarkmasse darüber verteilen und danach die Birnenhälften in die Quarkmasse drücken.

Den Kuchen bei 180 Grad ca. 40 Minuten [je nach Ofen] backen. Stäbchenprobe machen – und fertig.

Guten Appetit!       

Lasst es Euch gut gehen. 

die rhabarberresterampe ist geräumt

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glutenfrei backen, glutenfreien kuchen backen, glutenfreier rhabarberkuchen, rahabarber-streusel-kuchen, rezept, rezept mit rahabarber, Rezepte mit Rhabarber, rhabarber, rhabarberkuchen, Rhabarberrezept

Kann es wirklich sein, dass ich den Schlusspfiff der Rhabarberernte überhört habe?
Das frage ich Euch, ihr Erdkrumenbeweger da draußen. Ist dessen Jagdsaison schon vorüber? Das kann doch gar nicht sein, jeder weiß doch, dass die besten Rezepte mit Rhabarber von Erdbeeren unterstützt werden und deren Jagdsaison, soviel ist gewiss, wurde gerade erst angepfiffen…

Da lauf ich mir doch letzte Woche die Hacken nach Rhabarber ab, um mein neues gefundenes Rhabarberrezept auszuprobieren, und in keinem Supermarkt haben sie welchen. Meine letzte Rettung war das kleine Lädchen 3 Ecken weiter: Rhabarber UND die süßeste Melone des Jahres … sooo macht man mich glücklich.

Damit kann ich nun mit Euch das getestete und für gut befundene Rezept teilen:

Rhabarber-Streusel-Kuchen:

Einen glutenfreien Mürbeteig herstellen. (könnt ihr hier abgucken)

Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie verpackt mind. 1 Std kalt stellen.

Streusel zubereiten aus:

90 g Mehl (glutenfrei)
90 g Butter
90 g brauner Zucker
90 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz

Alles gut vermengen.

Jetzt den kalten Mürbeteig in dünne Scheiben schneiden (so spart ihr euch das ausrollen) und in die gefettete Backform legen, angefangen mit dem Rand. Die Lücken ausfüllen und alles glatt streichen.

Belag zubereiten:

600 g Rhabarber                      schälen, waschen und in schmale Streifen schneiden.
1 Packg. Vanille-Puddingpulver         mit
70 ml Apfelsaft                        mit dem Schneebesen verrühren.
70 ml Apfelsaft                        erhitzen. dazu das Mark von
1 Vanilleschote                        (oder etwas vanillearoma) und
160 g Zucker                           dazu.

Alles einmal aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Jetzt die Puddingmischung dazu geben. Nochmals kurz aufkochen lassen bis der Pudding andickt.

Nun die Rhabarberstücke dazu geben und alles gut vermengen. Dann noch den Abrieb und den Saft von etwa
1 Zitrone                              dazu.

Jetzt die Rhabarbermischung auf dem Teig verteilen. Darauf dünn
100 g creme fraiche               streichen.

Anschließend den überschüssigen Teigrand mit einem Messer abschneiden. Zum Schluss die Streusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 40 min. bei 190 Grad backen.

Jetzt die Mandelknusperdecke anrühren. Dazu

80 g Zucker                           in etwas
Wasser                                 auflösen und mit
100 g Mandeln (gehobelt)      vermischen und bereits nach 20 min. Backzeit diese Mischung auf dem Teig verteilen.

Nach dem Auskühlen noch etwas Puderzucker über den Kuchen streuen und servieren.

 Guten Appetit.

Lasst es Euch gut gehen.

leipziger lerchen

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… haben ja eine traurige Entstehungsgeschichte.
In grauer Urzeit wurden tatsächlich diese süßen Vögelchen verbacken. Später verhinderte ein Verbot dieser Speise das Aussterben der kleinen Singvögel.
Ein Bäcker wollte diesen „Verlust“ ausgleichen und erfand dieses wirklich leckere, äußerst süße Gebäck.

Ein sehr gern gesehenes Mitbringsel und Geschenk zu allen feierlichen Anlässen.
Auch mein Meister kann daran nicht immer vorbei gehen [trotz meiner androhung er müsste sie im keller essen].
Und wieder mal sitze ich neben dem schmatzenden Genießer und male mir mit verkniffenem Gesicht schon aus welche Darmwindungen ich überstehen müsste, wenn ich mir jetzt einen Bissen klaue.
Nee, mach ich nicht. Da hilft nur wieder: selber machen.

Und wenn ich eins gut kann, dann ist das ein leidendes Gesicht und schwupps krieg ich sofort Meisterliche Knethilfe in der Küche. Erst beim Mürbeteig, später auch beim Marzipan.

Ärgern muss ich mich allerdings über die vielen Rezepte, die Aprikosenmarmelade enthalten. Dies hat nichts!, aber auch rein gar nichts, mit original Leipziger Lerchen zu tun. So!
Nur die rote Marmelade symbolisiert das Herz der Lerche. Und schmecken tut sie natürlich auch nur damit richtig echt.

original leipziger lerche vom bäcker

Die Marzipanmasse kann auch selbst hergestellt werden aus 100 g gemahlenen Mandeln, 100 g Puderzucker und ein Spritzer Bittermandelaroma. 

Rezept:

Zuerst einen Mürbeteig herstellen. Den habe ich hier schon einmal gemacht. Diesen dann möglichst einen Tag ruhen lassen.
Dann dünn ausrollen und mit der passenden Glas- oder Tassengröße runde Teigteilchen ausstechen. So groß, dass sie in Muffinförmchen passen. Etwas Teig für die Streifen übriglassen.

Weiter gehts mit dem besten, nämlich der Füllung:
[für 9 Stück]

200 g Marzipan
40 g Butter
25 g Mehl (glutenfrei)
1 Eigelb
1 EL Rum
1 TL Zimt
Himbeermarmelade

Alles nach und nach zusammen vermengen. Das braucht jetzt etwas Geduld und ausdauernde Knetrührvermengarme mit gutem Küchenspatel. Glaubt mir aber: es lohnt sich.

Zuerst die Himbeermarmelade auf den Teig geben. Etwas mehr als 1 TL pro Lerche. Dann die gut homogen gerührte Masse mit einem Esslöffel in die Förmchen klecksen. Braucht nicht glatt gestrichen zu werden.
Nun aus dem restlichen Teig schmale Streifen schneiden und kreuzweise über die Füllung legen.
Bei 170 Grad ca. 40 Min. backen bis sie braun sind. Da müsst ihr unbedingt immer wieder ein Auge drauf werfen.

Der Testlauf war sehr überzeugend. Auch wenn sie nach dem Backen noch etwas zusammenfielen. Das ist aber der aller kleinste verschmerzbare kosmetische Makel daran.
Bei glutenfreiem Gebäck wird der Teig ja gern schnell trocken, das verhindert hier schon die Marmelade. Die Marzipanfüllung tut ihr übriges dazu. Deshalb sind diese Teilchen gut einige Tage haltbar. Ohne Qualitätseinbuße – versteht sich. Was will ich mehr?

Viel Freude beim Nachbacken und genießen.

Eine schöne Woche wünsche ich Euch.
Lasst es Euch gut gehen.